Especialistas dizem que mais importante que saber escolher uma carne é saber como cortá-la, e isso demanda técnica e uma faca afiada. Independente do que vai preparar na cozinha, é preciso se assegurar de que tem todos os ingredientes que você vai usar, e que os utensílios estão funcionando perfeitamente, para que essa tarefa seja mais fácil. Quem já tentou cortar um tomate com uma faca cega sabe do que estamos falando.

Se você tem paixão por cozinhar, é um chef ou cozinha profissionalmente, é provável que tenha equipamentos próprios para afiar facas, como chairas e esmeris, mas mesmo que você cozinhe com freqüência, é possível que você não tenha nem uma pedra de amolar, e por isso, esse artigo vai te ensinar alguns truques para manter as suas facas afiadas:

  • Raspe a lâmina com força e firmeza nos fundos de uma caneca de cerâmica, pois o contorno áspero faz atrito e deixa a faca afiada em menos de um minuto. Basta virar a caneca, e segurar com firmeza com uma mão, enquanto passa os dois lados da faca no fundo da caneca, indo da ponta ao final do corte;
  • Se você tiver uma pedra de amolar, deixe de molho de cinco a dez minutos e deslize a faca por toda a pedra, como se estivesse cortando uma fatia da pedra. Se você afia a faca constantemente, pode usar o lado mais fino da pedra, e se ela estiver cega, use o lado mais poroso, e depois repita o processo no lado mais fino.

Passe a faca numa lixa fina 1200 de ferro para finalizar o processo, repetindo os movimentos que fez na pedra ou no fundo da caneca. A lixa serve para assentar os fios da faca que ficarem virados.

Atenção: Apóie a caneca ou a pedra de amolar num pano de prato seco, para a pedra não correr. Para afiar facas que cortam objetos mais moles, como carne, por exemplo, o ideal é que a faca sempre esteja num ângulo de 15 a 20 graus.

Se você quiser investir em um equipamento próprio para afiar facas, veja qual atende melhor às suas expectativas:

Como afiar faca com um afiador ou amolador

O afiador ou amolador de facas é provavelmente o método mais utilizado, e o seu uso é muito simples: Basta encaixar a faca no amolador, e deslizar a faca pra frente e pra trás, até que perceba os resultados.

Existe também o amolador elétrico, à venda em lojas de eletrodomésticos, e que é considerado o método mais seguro para afiar facas.

como afiar facas

Como afiar facas usando a chaira

A chaira (ou fuzil) é uma das ferramentas mais usadas para afiar facas, e pode custa entre R$20 e R$200, dependendo da espessura e da marca. O processo é muito parecido com o utilizado para afiar na pedra: Você precisa passar a faca pela chaira como se fosse tirar uma lasca dela. A diferença é que a pedra fica apoiada na horizontal, e a chaira na vertical, numa superfície que não escorregue, como a tábua de cortar carnes, por exemplo.

Você vai repetir o movimento de 5 a 10 vezes de cada lado, mas essa quantidade vai variar de acordo com o estado que estava a faca.

Além de afiar, a chaira também ajuda a assentar os fios da faca, e é usada no “acabamento”, depois que a faca é afiada na pedra, por exemplo, e os fios podem ficar virados ou amassados.

Como afiar facas no esmeril

Esmeril é uma roda de pedra que gira através de um motor, e que exige habilidade e cuidado em seu manuseio, e pode causar ferimentos se não for utilizado na forma correta. Se essa for a técnica escolhida, você vai afiar as suas facas assim:

  1. Passe óleo lubrificante na lâmina da máquina;
  2. Mova a faca pelo esmeril num ângulo de 45 graus, da base até a ponta;
  3. Repita esse movimento de 3 a 4 vezes em cada lado da faca.

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Como afiar faca de cerâmica

Esses métodos não servem para afiar facas de cerâmica, mas algumas marcas de afiador também afiam tanto as facas de inox quanto as de cerâmica.

Se você quiser amolar sua faca de cerâmica em casa, pode usar uma pedra diamantada, que custa em média R$120,00, como faria no processo descrito para facas de inox com pedra.

Como saber se a faca está amolada?

Depois de afiar a faca, algumas pessoas passam os dedos para sentir se já está amolada, e podem se cortar caso tenha algum fio virado, e a nossa dica é que não faça isso.

Para saber se a faca já está amolada, basta apontá-la em direção à luz. A faca cega vai refletir, e a faca amolada não terá nenhum ponto brilhante nos fios.

Veja também um vídeo que ensina como afiar uma faca corretamente: